Pengenalan Peralatan:
Tumbler vakum menggunakan prinsip benturan fisik untuk menyebabkan daging terjatuh ke atas dan ke bawah di dalam gelas dalam kondisi vakum, sehingga menciptakan efek pijatan dan pengasinan. Hal ini memastikan daging menyerap bumbu secara merata, meningkatkan kekuatan pengikatan dan elastisitasnya. Mesin ini juga berfungsi seperti paru-paru, memungkinkan daging mengembang dan berkontraksi di dalam gelas. Gerakan bolak-balik ini memperbaiki struktur daging, memungkinkan bumbunya terserap sepenuhnya. Proses ini memperkuat kekuatan pengikatan dan elastisitas daging, meningkatkan rasa dan-penampilan penampangnya, serta meningkatkan retensi air untuk meningkatkan hasil.
Seluruh mesin biasanya terbuat dari baja tahan karat SUS304, yang memenuhi standar kebersihan makanan. Tumbler vakum modern sering kali menggunakan kontrol komputer dan teknologi konversi frekuensi, menjadikannya lebih aman, nyaman, lebih-efisien energi, dan lebih efisien.
Prinsip Kerja
1. Jatuhnya Fisik:
Saat drum berputar, daging di dalam drum diangkat dengan pelat pemandu atau dayung, kemudian jatuh bebas, bertabrakan dan bertabrakan dengan daging di bawahnya. Proses ini melunakkan daging yang sebelumnya kaku, mengendurkan jaringan otot, serta memudahkan penetrasi dan difusi bumbu marinasi.
2. Lingkungan Vakum:
Dalam kondisi vakum, daging mengembang dan melunak, sehingga bahan lebih mudah diserap. Lingkungan vakum juga menghambat pertumbuhan dan reproduksi mikroorganisme, mengurangi faktor-faktor yang dapat menyebabkan oksidasi atau pembusukan makanan.
3. Pernapasan (Opsional):
Beberapa model dilengkapi fungsi pernapasan, yang memungkinkan penyedotan debu secara bersamaan saat terjatuh, atau bergantian antara vakum dan tekanan atmosfer. Metode penggulingan pernapasan ini secara efektif mempersingkat waktu penggulingan dan meningkatkan efisiensi penggulingan.
4. Mempromosikan Konversi Protein:
Melalui penggulingan dan kompresi bersama, protein daging dipecah menjadi protein-yang larut dalam air, membuatnya lebih mudah diserap oleh tubuh dan meningkatkan kelengketan dan kemampuan mengiris produk.
Parameter dan Deskripsi Peralatan:
Kapasitas pemuatan: Biasanya 50%-75% volume drum untuk memastikan ruang jatuh yang cukup.
Tenaga: Ini termasuk tenaga motor drum dan aksesoris seperti pompa vakum. Tabel sering kali melaporkan daya total.
Kecepatan: Beberapa model baru mendukung penggerak frekuensi variabel, memungkinkan penyesuaian kecepatan berdasarkan kebutuhan produk dan proses yang berbeda.
Daya: Model yang lebih kecil mungkin memiliki opsi 220V, tetapi model komersial dan industri biasanya menggunakan tegangan industri 380V.
Keunggulan Peralatan
1. Peningkatan Kualitas Produk:
Dengan mendorong ekstraksi protein yang larut-garam, hal ini secara efektif memperkuat kekuatan pengikatan daging, melunakkannya, dan meningkatkan teksturnya. Hal ini juga memastikan bahwa produk daging dapat diiris dan mencegah kerusakan dan retak saat diiris.
01
2. Peningkatan Hasil:
Berguling dalam lingkungan vakum meningkatkan retensi air dan mengurangi hilangnya jus selama memasak, sehingga secara signifikan meningkatkan hasil produk jadi.
02
3. Waktu Penyembuhan yang Dipersingkat:
Dibandingkan dengan pengawetan statis, penggulingan vakum secara signifikan mempersingkat waktu yang diperlukan bumbu untuk meresap dan berdifusi, sehingga meningkatkan efisiensi produksi.
03
4. Otomatisasi Tingkat Tinggi:
Total waktu pengoperasian, waktu jatuh, dan waktu istirahat dapat diprogram menggunakan relai waktu atau PLC, sehingga memungkinkan pengoperasian otomatis dan mengurangi intensitas tenaga kerja.
04
5. Kebersihan dan Keamanan:
Seluruhnya-konstruksi baja tahan karat mudah dibersihkan, dan kondisi vakum menghambat pertumbuhan mikroba, sehingga membantu memastikan keamanan produk.
05
Galeri Produksi
Sertifikat
Pengemasan dan transportasi
Tag populer: mesin penggulung vakum, produsen, pemasok, pabrik mesin penggulung vakum Cina
