Mesin-pembekuan cepat adalah perangkat industri yang dengan cepat menurunkan suhu makanan hingga di bawah titik beku, menyebabkan makanan melewati zona pembentukan kristal es maksimum dalam waktu singkat, sehingga menjaga kualitas makanan. Prinsip kerjanya terutama didasarkan pada konduksi panas dan perpindahan panas konveksi. Pertama, makanan ditempatkan pada ban berjalan dan memasuki lingkungan-bersuhu rendah di mesin-pembekuan cepat. Di dalam mesin, sistem pendingin (biasanya menggunakan amonia atau Freon sebagai pendingin) menghasilkan udara dingin. Udara dingin ini dipaksa bersirkulasi oleh kipas angin, menukar panas dengan permukaan makanan dan menghilangkan panas dengan cepat.
Suhu mesin-pembekuan cepat biasanya dikontrol antara -30 derajat dan -120 derajat , bergantung pada jenis makanan dan persyaratan-pembekuan cepat. Waktu-pembekuan yang cepat biasanya 10-25 menit, memastikan suhu inti makanan dengan cepat turun di bawah -18 derajat , sehingga secara efektif menghambat aktivitas mikroba dan memperpanjang umur simpan. Komponen utama mesin pembekuan cepat{14}}meliputi kompresor pendingin, evaporator, kondensor, kipas, dan sistem kontrol. Evaporator menyerap panas dari makanan, kompresor pendingin memampatkan gas pendingin bersuhu rendah, bertekanan rendah menjadi gas bersuhu tinggi, bertekanan tinggi, dan kondensor mendinginkan gas bersuhu tinggi bertekanan tinggi menjadi cairan bertekanan tinggi, sehingga menyelesaikan siklus pendinginan.
